說到彰化，你會想到甚麼？肉圓？小吃？
說到法式料理，你會想到甚麼？高檔？昂貴？
Vie a la 偏偏就是一間開在彰化的平價法式料理。
其實並不是很想用平價兩個字去形容它，因為端上桌的這些料理，都美得讓平價二字配不上，
但翻開菜單價位，它的確是印象中法式料理的價位再打個7-8折。
為甚麼它要打破一般法式料理的定價印象？
主廚Aubert說：「法式料理應該是一種每天都可以吃的菜，它就是法國人生活風格的濃縮。」
在他眼中法式料理是親民的，融入你我生活的，
但這其實並不是件容易的事，法式料理一直以來給人高冷的感覺，
原因不外乎是繁複的工序、少見的食材讓整體價錢偏高。
但Aubert選用的是當地的當季食材，並不特別追求昂貴進口食材，
十多年的主廚經驗，養成他在醬汁、調味，和食材運用的敏銳度，信手拈來料理盡是精采。
這天在店裡嚐到數道菜餚，每一道在外觀和風味上都各有千秋，
不管是海鮮、肉類、蔬食，都在各自的位子上表現的恰如其分，
不只食材烹調的恰到好處，料理中的醬汁更是提升整道料理風味的靈魂人物；
醬汁不該是把食材味道通通蓋過的化妝品，而是襯著食材原味，往上疊加，使味覺層次更豐富的美麗衣裳。
雖然老套，還是必須說，從Aubert廚房裡端出來的每道料理，都是真正的色香味俱全。
法國鄉村奶油燉牛肉 $220
牛肉軟嫩不在話下，但最特別的是醬汁，奶油味跟平時嚐到的截然不同，
個人覺得帶有一種隱約的酸感，一點也不強烈，卻能解奶味的膩口，
作為開胃菜真的當之無愧。（很開胃！）
老漁夫風味香料燉煮章魚 $220
不吃牛的人，開胃菜可以選擇這道燉煮章魚，酸甜茄醬很討喜，
搭配新鮮章魚，時令蔬果，還有特別的辣安都香腸，
微微的辣味襯托出章魚的海味，彷彿真的進到了老漁夫的廚房。
油封嫩煎牛沙拉 $240
又要介紹一道不吃牛的人會殘念的料理...，這應該是近期吃過最讓人難忘的沙拉，
極嫩的牛小排佐以蔓越莓莎莎醬，風味清爽又特別，美味地讓人難忘。
（而且肉給的超大方啊！）
迷迭香佛卡夏 $free
店內麵包一樣是出自主廚Aubert之手，烤的酥脆的佛卡夏有迷迭香氣息，
可搭配簡單海鹽，或是紅酒醋食用，簡單樸實的好吃，
更驚人的是菜單上的麵包這一欄，明明白白寫著Free，不用錢還能續，真的太佛心！
季節濃湯 $120
Vie a la的濃湯會依著季節變化不同而有所變化，基本上可以算是一道隱藏版料理呢～
這天來喝到的是白花椰濃湯，湯中的白花椰菜略為炸過，更有口感，
濃湯雖濃卻不會膩，喝完唇齒備感留香。
香料油封雞肉甜菜根燉飯 $320
這燉飯一端上桌就讓人少女心噴發！粉色完全來自甜菜根的天然色，
不只長相粉嫩，也帶著天然的甜味，搭配油封處理的軟嫩雞肉，滋味就像談一場戀愛。
煙花女風味吸管麵佐酥炸軟殼蟹 $360
這裡的煙花女風味不會辣，酸甜鹹，讓人胃口大開，
特別選用中空的吸管麵，就是要讓醬汁吸附的更完整，
主廚特別指定要一口蟹肉一口麵，方能嚼出這道菜最佳的風味。
法國白蘭地燒綜合貽貝 $460
光是看到滿滿一盤貽貝就先心花怒放了！
以白蘭地提鮮的鮮嫩貽貝，跟朋友共享，很快的就只剩下殼（笑），
盤底的湯汁可千萬別浪費，記得品嚐貽貝時順手撈一些湯，整朵送進口中，感受那多層次的美味。
諾曼地燉煮蒔蘿鮮鮭魚 $480
當法國諾曼地鮮奶油遇上當季蔬菜和鮭魚，是不是乍聽之下就是個浪漫的口味？
調味僅用了新鮮香草、海鹽和胡椒，讓香醇奶香和食材鮮鹹最直接地擄獲你的味蕾。
低溫烘烤香料梅花卷佐鳳梨醬汁 $450
主廚Aubert大力推荐的私房菜，採用花田喜彘─吃胡蘿蔔長大的無毒豬，
經低溫慢慢烤熟，再切片品嚐，搭配清爽且帶有口感的鳳梨醬汁，在嘴裡展開一場甜酸軟脆的化學變化。
油封香草鴨胸和焦糖堅果佐香料桑葚醬 $480
經油封處理的鴨胸，每一口都充滿了肉汁，焦糖堅果增添了香氣與口感，軟嫩與脆口完美結合，
最後淋上主廚自製的香料桑葚醬，讓季節感十足的果粒感，為這道菜畫龍點睛。
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整頓飯吃下來，最讓我印象深刻的就是每道料理精細的調味，而說到調味技巧，
Aubert這麼說：「我常問自己為甚麼，為甚麼下這個調味料？為甚麼加這個加那個，想帶給客人甚麼？」
即便已經進廚房20年，許多對他來說早習以為常的習慣，卻仍會不斷地反覆思量。
而這，或許正是 Vie a la 帶給我這麼多驚喜的原因。
如果有機會到彰化，推薦你也來嚐嚐這些想讓人天天吃的法國菜，感受愜意的歐式風情。
Vie a la 鄉食村活，在彰化開出一隅法國鄉村的生命力。
店家資訊
店名：Vie a la 鄉食村活
電話：04 720 0282
地址：彰化縣彰化市永福街51號
營業時間：週一-週日 11:30-21:00，週三公休。
※2020母親節活動：5/1~5/9 凡預約訂位，即贈送4吋提拉米蘇蛋糕。※
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